Allgemeines
Stevia ist ein komplett natürlicher Zuckerersatz, der in Südamerika seit Jahrhunderten verwendet wird. Vor kurzer Zeit wurde es in den USA (Rebaudiosid A) und Australien als Nahrungsmittelzusatz zugelassen. Rebaudiosid A-95%+ ist der einzige Extrakt, der in den USA bis jetzt (Stand: Juli 2009) als Nahrungsmittelzusatz zugelassen wurde. Jedoch sind andere Steviaprodukte in den USA als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich. In Frankreich wurde im August 2009 Rebaudiosid A-97%+ als einziger Extrakt vorläufig für 2 Jahre freigegeben.
Es wurden mehr als 200 wissenschaftliche Studien durchgeführt, die die Sicherheit der Steviolglykoside belegen. In Japan ist es bereits seit mehr als 30 Jahren auf dem Markt und eines der führenden Süßungsmittel überhaupt, mit einem Marktanteil von 25 bis 40%. Die Pflanze wird schon lange von den Ureinwohnern Südamerikas für verschiedensten Zwecke verwendet.
Inhaltsstoffe der Steviapflanze
Die wichtigsten Inhaltsstoffe der Steviapflanze sind die Steviolglykoside, die zwischen 250 bis 400 mal süßer als Zucker sind. Zudem haben diesen den großen Vorzug kalorienfrei zu sein. Da die Glykoside zudem komplett wasserlöslich sind, ist die Gewinnung aus den Blättern leicht und natürlich durchzuführen. Die wichtigsten Glykoside sind Steviosid und Rebaudiosid A, beide sind hitzeresistent bis zu 200°C. Diese beiden Inhaltsstoffe sind für die Herstellung von Steviaprodukten von entscheidender Bedeutung.
Getrocknete Steviablätter sind 15 bis 30 mal süßer als Zucker. Steviolglykoside sind für den süßen Geschmack der Steviablätter verantwortlich. Die beiden oben genannten Glykoside, die die Süße im wesentlichen ausmachen, haben jeweils eigene, einzigartige Eigenschaften.
Steviosid ist etwas hitzeresistener als Rebaudiosid , jedoch besitzt es einen bitteren Nachgeschmack. Rebaudiosid A bzw. REB-A ist süßer und besitzt keinen Nachgeschmack. Zudem sind in geringeren Menge weitere Glykoside in Steviaerzeugnissen vorhanden: Rebaudiosid C (R-C), Dulcosid A, Rubusosid , Steviolbiosid und Rebaudiosid B (R-B).
Rebaudiosid C trägt ebenfalls zum bitteren Nachgeschmack bei und daher sollte man Steviaextrakte mit über 90% REB-A bevorzugen. Zudem hilft der Einsatz von Säuren, den Nachgeschmack zu reduzieren, wie z.B. Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsteinsäure oder Acetylsäure.
Stevia ist unter allen Süßungsmitteln einzigartig und definitiv eine Alternative zu Zucker. Dieser komplett natürliche Zuckerersatz verstärkt die Süße von Nahrungsmitteln und Getränken ohne zusätzliche Kalorien und ist darum für uns so wertvoll. Obwohl Stevia bereits in vielen Ländern seit Jahren erhältlich ist, steigt seine Beliebtheit aufgrund der Nachfrage nach natürlichen Produkte stetig an.
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Stevia
