Opći podaci

Stevija je potpuno prirodna zamjena za šećer koja se u Južnoj Americi koristi već stoljećima. Nedavno su Sjedinjene Američke Države i Australija dozvolile njenu primjenu i u prehrambenoj industriji. Jedini ekstrakt koji se može koristiti u prehrambene svrhe je rebaudiozid A-95%+ . Međutim, dozvoljeno je korištenje i ostalih proizvoda koji sadrže steviju, ali se prema Američkoj upravi za lijekove i hranu (FDA) isti tretiraju isključivo kao dodaci prehrani. U kolovozu 2009. godine Francuska je tijekom privremenog razdoblja od 2 godine dozvolila uporabu rebaudiozida A-97%+.

Više od 200 provedenih znanstvenih istraživanja potvrdilo je neškodljivost steviol-glikozida. Od 70-ih godina stevia je u Japanu jedno od vodećih sladila hrane s udjelom na tržištu od 25-40%. Ovu su biljku u različite svrhe koristila i plemena Južne Amerike.

Najznačajniji sastojci stevije, prirodnog zaslađivača, su glikozidi, koji su od 250 do 400 puta slađi od šećera, a dodatna im je prednost ta što nemaju kalorija. Potpuno su topljivi u vodi što ekstrakciju tih sastojaka iz lišća čini jednostavnom i prirodnom. Dva najznačajnija glikozida su steviozid i rebaudiozid-A , koji su također otporni na toplinu do 200 Co. Upravo su ta dva sastojka ključna u proizvodnji komercijalnih proizvoda na bazi stevije.

Osušeno lišće stevije je od 15 do 30 puta slađe od lišća šećerne trske. Zahvaljujući steviol-glikozidima lišće stevije je slatkog okusa. Svaki od dvaju sastojaka koji daju biljci sladak okus ima jedinstvene kvalitete.

Steviozid je otporniji na toplinu od sastojka Reb A, ali ima lagano gorki naknadni okus (tzv. aftertaste). Rebaudiozid A ili Reb A je slađi i nema naknadnog okusa. U pripravcima koji sadrže steviju prisutni su i drugi glikozidi kao što su rebaudiozid C (R-C), dulkozid A, rubuzozid, steviol-biozid i rebaudiozid B (R-B).

Reb C je također uzrok pojave gorkog naknadnog okusa pa iz tog razloga, kako bi se smanjio taj neželjeni učinak, stevia treba sadržavati preko 90% Reb-A. Istraživanja su pokazala da određene kiseline mogu smanjiti naknadni okus steviozida, a među njih se ubrajaju limunska, octena, mliječna, jabučna i vinska kiselina.

Stevia prirodni zaslađivač je jedinstvena u odnosu na sva druga sladila i ukusna zamjena za šećer. Ona je potpuno prirodno sladilo koje pojačava stupanj slatkosti hrane i pića bez dodavanja kalorija, pa je ta svojstva u našoj sredini čine jedinstvenom biljkom. Iako je već godinama dostupna na tržištima mnogih zemalja, nedavni bum ekološke proizvodnje dodatno je nadahnuo potrošače u potrazi za proizvodima na bazi stevije.

Stesweet stevia prirodni zaslađivač može se kupiti i u Hrvatskoj narudžbom na donje kontakte:

http://www.steviana.hr/narucite-stesweet-proizvode